Tuesday, September 18, 2012

金瓜/红番薯全麦面包

假日去了一趟broga,在石拿督庙外面的路边摊跟一位婆婆买了很美的金瓜和番薯来做面包,没想到效果真的很不错,颜色极美。


金瓜全麦面包材料:


高筋面粉        170g
全麦面粉          80g
instant yeast       3g
盐              5g
                    10g
橄榄油              15g
                60-80g
南瓜泥              80g
燕麦                 30g (可有可无,放了口感 会比较粗)
果仁类              50g


做法:


1)所有材料混合,用力揉10分钟到表面光滑。

2)把面团放在室温发酵到2.5倍,约1小时,盖上湿布。

3)用手拍出面团空气,揉圆,再重新发酵15分钟(室温)。

4)醒发好的面团,再用杆面棍把面团擀开,再次把气排出。

5)重新揉圆,放在烤盘上,用手稍微压扁。

6)放入烤箱,在烤盘底下放盘热水,盖上烤炉门,第二次发酵约40分钟,发到2.5倍。

7)烤箱预热170度,面团撒上全麦粉,用刀片割个井字,烤约35分钟至表面金黄即可。

×烤箱温度可自行调整。

全麦面包


第一次做面包,选了这个既简单又健康的免揉面包,孩子的爸爸每天都要吃全麦面包,学会这个可以有更多的变化的全麦面包可以尝试,很意外的是,2个孩子也很喜欢,早餐这面包沾着蘑菇汤来吃,他们都好爱。

制作过程,看他发酵变大,兴奋极了。

一出炉,我和女儿都吓到,怎么那么硬,女儿还顽皮的跟它玩起敲敲门,然后母女俩哈哈大笑,心想这次应该是不成功了,那么硬怎么吃啊!

切出来OMG,里面是香软可口非常,孩子和爸爸马上就嗑了半粒,但是老实的说,隔夜后它的口感就比较硬了一点,适合沾咖啡 或酱汁来吃,也有一番风味。

食谱来至 :『君之』的手工烘焙坊

材料:高筋面粉  150克
全麦面粉  100克
生燕麦片   50克
水        180克
橄榄油    1大勺(15ML
糖         10克
盐        1小勺(约5克)
快速干酵母1小勺(约3克)


制作过程
1)所有材料混合,用力揉10分钟到表面光滑。

2)把面团放在室温发酵到2.5倍,约1小时,盖上湿布。

3)用手拍出面团空气,揉圆,再重新发酵15分钟(室温)。

4)醒发好的面团,再用杆面棍把面团擀开,再次把气排出。

5)重新揉圆,放在烤盘上,用手稍微压扁。

6)放入烤箱,在烤盘底下放盘热水,盖上烤炉门,第二次发酵约40分钟,发到2.5倍。

7)烤箱预热200度,面团撒上全麦粉,用刀片割个井字,烤约35分钟至表面金黄即可。

Monday, May 21, 2012

日式涼麵線


跟一位旅居日本朋友學做的涼麵,原來麵線也可以有這樣的吃法,一點也不糊而卻Q彈好吃哦!
熱熱的天氣來一碗冷冷的涼麵,舒服哦!

材料:
黃瓜 切絲
蘿蔔 切絲
煎蛋 切絲
麵線
昆布醬油
青蔥

做法:
1 . 麵線煮軟後,就放進冰水裡冰浸,然後瀝乾備用
2. 昆布醬油加點水,放蔥粒。
3. 把麵 線青瓜絲 蘿蔔絲 雞蛋 擺盤好,就可吃了。

你可以把材料都混合拌一拌後吃, 或者分開把麵線浸入醬油裡再拿出來吃。

冰箱裡還有蝦子,拿出來煎蛋當配料。

Wednesday, April 18, 2012

咖啡相思蛋糕


網友分享這個相思蛋糕食譜,一看到就很開心,因為這個是batu pahat的名產,昨晚媽媽打來,知道我正在做相思蛋糕,他就說記得把食譜留給我,我也要學做,這個蛋糕在Johor是家喻戶曉,老少都喜愛哦!第一次做回縮的很厲害,可能是用自製的模型會有影響吧 我沒有做夾心,因為單吃蛋糕就很好味了!

食譜來源: 很相似~相思蛋糕
材料:

A. 蛋黄糊

牛奶          40g
水            40g
即溶咖啡粉    1包
(水奶&水參在一起煮滾加入即溶咖啡粉攪勻,備用)

沙拉油                65g
盐            1/4 茶匙
蛋黃                    
全蛋                    1
特幼麵粉       70 g

B.
蛋白霜
蛋白                    5 粒
幼糖                    40 g  (如果嗜甜的朋友可以增加糖量)
塔塔粉        1/2 茶匙

做法:

A. 蛋黄糊

1.
沙拉油+牛奶++蛋黃+全蛋打至起小泡

2.
加入特幼面粉搅拌均匀,备用 (不能吹風 ).

B.
蛋白霜

1.
蛋白加入塔塔粉和幼糖打至起泡不跌

2.
最后A+B拌均勻

3.
装進7寸的方形烤模轻敲出空气,放入已预热160度烤箱烤10分鐘,然後轉150度烤40分钟.
   (烤模放在最下一層)


還在烘烤中。。。。。有沒有發覺烤模有點奇怪呢!哈哈!


這就是自製烤模,還沒買到7寸的方形烤模,很心急要做這個蛋搞,就自己用紙皮做一個。

裹上2層錫箔紙,就可以啦!


Monday, April 9, 2012

圆点蓝莓蛋糕圈


这蛋糕圈做下做下会上瘾哦!跟装饰蛋糕有的fight,今天弄了一个儿子喜欢的蓝莓酱,明天的早餐有着落了,呵呵!

 一下子圈过头太用力,蛋糕裂开了,失策失策!

食谱跟粉红小花彩绘蛋糕圈一样。

Sunday, April 8, 2012

粉红小花彩绘蛋糕圈

之前买了Junko的彩绘蛋糕圈,试过一次长颈鹿图案失败后就一直搁在一旁,今天心血来潮,又在拿出来试试看,这一次终于成功了,蛋糕体软绵又有弹性,真的很不错哦!选了一个较简单的粉红小花,我觉得是最保险又容易成功的一款。

材料【蛋糕体】:
蛋4个(需分成蛋白1个,蛋白3个和蛋黄3个备用,有1个蛋黄不使用)
细砂糖65G
水60ML
沙拉油40ML
香草精少许(也可不放)
低粉(蛋糕体)80G
低粉(图案)1小匙
玉米粉1小匙
食用色素(红)1/8小匙,加少量的水(约1/4小匙)溶解后使用
可可粉1/4小匙

材料【糖浆】:
粗砂糖10G
热水20ML
柑橘酒1/2大匙(糖浆用罐头汁加少许粗砂糖调制而成)

材料【内馅】:
植物奶油
罐头果肉若干(最好用厨房纸把果肉水份吸干净,便于使用)

准备:
* 25cm x25cm 烤盘一个
* 材料全部计量好
* 烤盘铺上烤盘纸后,用厨房纸巾沾点沙拉油薄薄地涂上一层。
* 烤箱预热170度


Monday, March 26, 2012

巧克力香蕉杏仁片蛋糕


之前做過一次,但是ganache失敗了,這一次保姆生日,再戰ganache終於成功了,蛋糕體我用的是妃娟的秒殺蛋糕,然後再加上保姆喜歡香蕉味道很合哦!但是這個食譜熱量很高,各位朋友偶爾來一片就好,不能多吃哦!

原食譜: 美味糕点新主张

橄欖油         50g 
鮮奶           80g
可可粉                  15g
cooking巧克力  100g (切成小丁,比較容易融化)
蛋黄                      5粒
低筋麵粉       75g  (過篩)

蛋白           5粒
                          40g
塔粉                      1/4tsp   



做法
1)鲜奶和橄欖油加热至微微沸腾后熄火,加入可可粉搅拌,再加入巧克力搅拌均匀。 
2)加入蛋黄,拌成均匀的蛋黄糊,放在一邊备用。
3)這時候就可以打蛋白了,分三次加入细砂糖继续打至蛋白霜撈起后不会滴落而出现柔软的小弯钩。
4)取1/3份量的蛋白霜加入做法(2)的巧克力蛋黄糊内,用刮刀轻轻拌合。
5)拌至8分均匀后,加入约1/3分量的低筋面粉,轻轻地重盆底刮起翻拌均匀。
6)再将剩余的蛋白霜和粉料分别交错加入,继续用橡皮刮刀拌匀。
7)将面糊倒入8寸的模型裡。
烤箱预热后,以上下火170°C烤约30-45分钟,出炉后倒扣在钢架上冷却备用。
烤箱溫度和時間因烤箱而異,可以自行調整。 

巧克力淋酱:
动物性鲜奶油   150g
苦甜巧克力     200g
牛油                       12g
 
1)鲜奶油和巧克力入盆,隔水加热搅拌至巧克力融化。
2)加入无盐奶油搅拌均匀,即成巧克力淋酱


裝飾蛋糕;
鮮奶油打發
香蕉切片 (我切厚片,奶油就不必放太多)
杏仁片(烤香 10分鐘左右)

1.巧克力蛋糕冷卻後,把它切開2層 
2. 蛋糕先塗上一層鮮奶油,然後鋪上一層香蕉片,再加上鮮奶油,把上一層的蛋糕蓋上去
3. 慢慢的把巧克力醬倒在蛋糕上, 讓醬汁覆蓋整個蛋糕。
4. 把烤好的杏仁片貼在蛋糕邊,再把彩糖灑在蛋糕上面,就完成了。

 切片的蛋糕就是這個樣子,像不像SR chocolate banana cake,哈哈!

再來一片香蕉多奶油少的,嘻嘻!

Wednesday, March 21, 2012

茄汁沙丁魚奶油意大利面

女兒早餐order意大利面,還要creamy creamy的,早餐我用了半個小時左右時間弄了這個從茄汁奶油醬海老義大利麵 的簡化版 ,省時又豐富的早餐。

材料: 番茄, 洋蔥,沙丁魚一罐,鮮奶油

做法:
1. 麵條煮8-10分鐘,水里加些鹽
2.熱鍋下橄欖油,把洋蔥炒到透明,加入番茄和沙丁魚用鍋鏟把魚弄碎。
3.如果醬汁太濃可以加一點煮麵的水,然後加入少許鮮奶油
4.試試味道如果不夠咸可以加些醬油。
5.加入煮好的麵條,拌勻就可以了。

Monday, March 12, 2012

草莓蛋糕

比較卡通蛋糕,這類型的蛋糕可以比較隨性簡單多了,哈哈!

Thursday, January 19, 2012

Doraemon 蛋糕

给儿子带去学校party的蛋糕。。。。。这次终于不是杯子蛋糕了,哈哈!

Saturday, January 14, 2012

喜羊羊蛋糕

8寸的喜羊羊蛋糕,里面是杂果馅,希望朋友的女儿会喜欢。 之前都是用whipping cream来挤花,这次用topping cream真的很好用,持久度强,没有那么快融化,可以慢慢的挤,不必那么手忙脚乱,WC偏黄,TC则是白雪雪的,Topping Cream一般的超市都没有买,要在烘焙店找才有哦!

Friday, January 13, 2012

凉拌茄子 (农家茄子)

我很爱吃茄子,但是茄子在烹调时会吸油,所以我最常的方法是拿来蒸,然后淋上加上蒜酥和酱油,那天看到美食节目,觉得这样的做法也很不错哦!味道比较多层次没有那么单调,而却他的一些小撇步还让茄子的颜色保持到很漂亮,可以温吃也可以冷吃,放在冰箱可以保存3天。


材料: 
茄子                        2条
蔥                            1根
香菜                        3棵
辣椒                        2条

调味料:

醬油                       3大匙
白醋                       1大匙
糖                           1小匙
麻油                       2小匙
辣油                       1小匙

做法:

1  茄子切滾刀塊,加1大匙醋拌勻後,鋪平在盤子上,放入蒸鍋中以大火蒸7~8分鐘蒸熟備用。
2  蔥切末、辣椒去籽切末、香菜切末備用。
3  將蒸熟的茄子以冰水隔水降溫待涼。
4  調醬:取一碗,倒入3大匙醬油、1大匙醋、1小匙糖、1/2匙香油、1/2匙辣油拌勻後,放入蒸熟
    的茄子,再加上蔥末、香菜末、辣椒末翻拌均勻備用。






Tuesday, January 10, 2012

凉拌番茄皮蛋

喜欢吃皮蛋的朋友或不喜欢皮蛋的朋友, 都要尝试看看,这种不同风味的皮蛋吃法, 很清爽,不会腻,虽然我第一次做错手把橄榄油放太多,但是还是不失他的迷人的配搭。醋中和了皮蛋的腻,皮蛋也中和醋的酸,真的是配到恰到好处。 做法很简单,洗洗切切凉拌罢了,也适合作为party小吃哦!一粒皮蛋+上配料就可以弄6片左右,无形中可以减少吃皮蛋的分量,如果单吃的话,应该至少要2粒才够喉吧!

食谱源至 :食在好健康

材料:
牛番茄    1粒
皮蛋        1粒(切丁)
洋蔥      半顆(留蒂頭)
香菜       2
指天椒   1条 (喜欢辣的朋友可以放多一点)

调味:
橄欖油   1匙  (初榨橄榄油会更好)
白醋       4大匙
鹽           少许
糖           少许

做法:
1  將洋蔥切丁後放入冰水冰鎮。(这个动作可以去掉洋葱的辛辣)
2  將香菜、朝天椒切末,番茄切片,皮蛋切丁後,取番茄片鋪盤,表層放上皮蛋丁備用。


3  取一碗,放入洋蔥末、朝天椒、香菜末、一小匙橄欖油、四大匙白醋、糖少許、鹽少許、香菜拌勻後,鋪在皮蛋丁表層即可。

Monday, January 9, 2012

Aglio Olio

既简单又好吃的aglio olio。。。。卖相虽然不佳,但是蒜头和橄榄油真的是绝配!如果有胆固醇的人,就不要放虾子,就单单以蒜头 橄榄油 干辣椒 意大利面 来烹调也是很好吃哦! 蒜头和橄榄油 是降低胆固醇的食材。

材料:
橄榄油
蒜头 切片 (如果要更入味 可以改用蒜泥)
意大利面
辣椒干  (小孩子吃的话,把辣椒籽去掉就不会太辣)
虾子 (可有可无,也可以用其它海鲜替代) 虾子可以预先煎至7-8分熟备用。

做法:
1. 煮滚一锅水,加入 盐和橄榄油,然后下意大利面煮8-10分钟
2.冷锅加油橄榄油和蒜片,然后才开火慢慢把蒜头煸出味,再加入辣椒干
3.爆香后,加入一些煮面的水,然后放入面条炒匀,加入预先备用的虾,如果不够味可以放一些酱油调味,炒到干即可。

这是我孩子最喜欢的煮法之一,因为他干干的很适合当便当,大家可以试试看。