Tuesday, September 18, 2012

金瓜/红番薯全麦面包

假日去了一趟broga,在石拿督庙外面的路边摊跟一位婆婆买了很美的金瓜和番薯来做面包,没想到效果真的很不错,颜色极美。


金瓜全麦面包材料:


高筋面粉        170g
全麦面粉          80g
instant yeast       3g
盐              5g
                    10g
橄榄油              15g
                60-80g
南瓜泥              80g
燕麦                 30g (可有可无,放了口感 会比较粗)
果仁类              50g


做法:


1)所有材料混合,用力揉10分钟到表面光滑。

2)把面团放在室温发酵到2.5倍,约1小时,盖上湿布。

3)用手拍出面团空气,揉圆,再重新发酵15分钟(室温)。

4)醒发好的面团,再用杆面棍把面团擀开,再次把气排出。

5)重新揉圆,放在烤盘上,用手稍微压扁。

6)放入烤箱,在烤盘底下放盘热水,盖上烤炉门,第二次发酵约40分钟,发到2.5倍。

7)烤箱预热170度,面团撒上全麦粉,用刀片割个井字,烤约35分钟至表面金黄即可。

×烤箱温度可自行调整。

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