Tuesday, September 18, 2012

金瓜/红番薯全麦面包

假日去了一趟broga,在石拿督庙外面的路边摊跟一位婆婆买了很美的金瓜和番薯来做面包,没想到效果真的很不错,颜色极美。


金瓜全麦面包材料:


高筋面粉        170g
全麦面粉          80g
instant yeast       3g
盐              5g
                    10g
橄榄油              15g
                60-80g
南瓜泥              80g
燕麦                 30g (可有可无,放了口感 会比较粗)
果仁类              50g


做法:


1)所有材料混合,用力揉10分钟到表面光滑。

2)把面团放在室温发酵到2.5倍,约1小时,盖上湿布。

3)用手拍出面团空气,揉圆,再重新发酵15分钟(室温)。

4)醒发好的面团,再用杆面棍把面团擀开,再次把气排出。

5)重新揉圆,放在烤盘上,用手稍微压扁。

6)放入烤箱,在烤盘底下放盘热水,盖上烤炉门,第二次发酵约40分钟,发到2.5倍。

7)烤箱预热170度,面团撒上全麦粉,用刀片割个井字,烤约35分钟至表面金黄即可。

×烤箱温度可自行调整。

全麦面包


第一次做面包,选了这个既简单又健康的免揉面包,孩子的爸爸每天都要吃全麦面包,学会这个可以有更多的变化的全麦面包可以尝试,很意外的是,2个孩子也很喜欢,早餐这面包沾着蘑菇汤来吃,他们都好爱。

制作过程,看他发酵变大,兴奋极了。

一出炉,我和女儿都吓到,怎么那么硬,女儿还顽皮的跟它玩起敲敲门,然后母女俩哈哈大笑,心想这次应该是不成功了,那么硬怎么吃啊!

切出来OMG,里面是香软可口非常,孩子和爸爸马上就嗑了半粒,但是老实的说,隔夜后它的口感就比较硬了一点,适合沾咖啡 或酱汁来吃,也有一番风味。

食谱来至 :『君之』的手工烘焙坊

材料:高筋面粉  150克
全麦面粉  100克
生燕麦片   50克
水        180克
橄榄油    1大勺(15ML
糖         10克
盐        1小勺(约5克)
快速干酵母1小勺(约3克)


制作过程
1)所有材料混合,用力揉10分钟到表面光滑。

2)把面团放在室温发酵到2.5倍,约1小时,盖上湿布。

3)用手拍出面团空气,揉圆,再重新发酵15分钟(室温)。

4)醒发好的面团,再用杆面棍把面团擀开,再次把气排出。

5)重新揉圆,放在烤盘上,用手稍微压扁。

6)放入烤箱,在烤盘底下放盘热水,盖上烤炉门,第二次发酵约40分钟,发到2.5倍。

7)烤箱预热200度,面团撒上全麦粉,用刀片割个井字,烤约35分钟至表面金黄即可。