金瓜全麦面包材料:
高筋面粉 170g
全麦面粉 80g
instant yeast 3g
盐 5g
糖 10g
橄榄油 15g
水 60-80g
南瓜泥 80g
燕麦 30g (可有可无,放了口感 会比较粗)
果仁类 50g
全麦面粉 80g
instant yeast 3g
盐 5g
糖 10g
橄榄油 15g
水 60-80g
南瓜泥 80g
燕麦 30g (可有可无,放了口感 会比较粗)
果仁类 50g
做法:
1)所有材料混合,用力揉10分钟到表面光滑。
2)把面团放在室温发酵到2.5倍,约1小时,盖上湿布。
3)用手拍出面团空气,揉圆,再重新发酵15分钟(室温)。
4)醒发好的面团,再用杆面棍把面团擀开,再次把气排出。
5)重新揉圆,放在烤盘上,用手稍微压扁。
6)放入烤箱,在烤盘底下放盘热水,盖上烤炉门,第二次发酵约40分钟,发到2.5倍。
7)烤箱预热170度,面团撒上全麦粉,用刀片割个井字,烤约35分钟至表面金黄即可。
×烤箱温度可自行调整。